Courgettes farcies au feta et à la menthe

Mes enfants ont beaucoup aimé: ça ressemblait à une petite pizza!

Ingrédients (pour 4 personnes en accompagnement ou en entrée):

• 2 grosses courgettes vertes

  Farce

• Environ le 1/4 d’un poivron rouge, coupé en très petits dés
• Environ 100 g de fromage feta, émietté
• 2 c. à soupe de chapelure Panko + un peu plus pour saupoudrer
• 2 c. à soupe de menthe fraîche, ciselée
• 1 c. à thé d’échalote française, finement ciselée
• Le jus de 1/2 citron
• 1 c. à soupe de yogourt grec nature
• 1 c. à thé de miel
• Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 400 F et tapisser une plaque de papier parchemin.
2. Couper les courgettes en deux sur le sens de la longueur. Vider le centre des courgettes à l’aide d’une cuillère de façon à laisser une espace suffisant pour la farce.
3. Dans un bol, mélanger délicatement tous les ingrédients pour la farce, bien assaisonner. Farcir uniformément les 4 moitiés de courgettes puis saupoudrer avec un peu de chapelure Panko.
4. Enfourner sur la plaque une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.